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      2. 湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司

        舜华鸭业

        中国大型麻鸭养殖加工全产业链一体化经营企业

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        农业产业化国家重点龙头企业

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        情系舜华

        佳肴美馔临武鸭

        类别:情系舜华 发布时间:2016-11-14 浏览?#33308;危?em id="cntrHits">

          ■陈秀珍


        “龙须草席临武鸭,?#25307;?#31949;粑加白蜡”,说的是湘南临武的四大特产。如今,一?#39304;?#23574;椒炒临武鸭”作为湘?#33308;?#34920;入选世博,这临武鸭更是名声大噪。

           在临武,鸭的饮食文化源远流长,吃鸭的花样变化多端,炒、?#39304;?#27748;只是寻常口味,卤鸭、板鸭、烤鸭、血鸭、腊鸭皆能信手拈来, 鸭肉、鸭蛋、鸭肫、鸭脖、鸭爪、鸭翅名目繁多……

           临武鸭产于郴州临武武水两岸的武源、武水、双溪、城关、南强、土桥、?#31243;?#31561;地。此地屋舍俨然,有良田美池桑竹之属。二月时节,春回临武,高高的椿树上开始长出火红的叶子,地上野葱也嫩绿嫩绿的。用椿芽和野葱炒蛋拌饭,初闻清香扑鼻,再则厚重香凝,吃饭再不济的小孩,也禁不起这“椿”的诱惑,眼睁睁的巴望着饭菜上?#39304;?#20110;是,屋前撸椿芽,野地采野葱,自?#24576;?#20102;临武人民的迎春之乐。而到了三月三或是立夏,临武又有?#30431;?#21273;菜煮鸭蛋?#21335;?#20439;。

           端午来临,临武游子忆此时,大概总会猜想?#30422;?#26432;鸭前会先给鸭子灌几匙米汤,这利于鸭子血管扩?#29275;?#26131;去毛。然后用盘装水加盐,这样的鸭血易成块,口感细腻。她会反剪鸭翅,口中念词,鸭子你莫怪,你是人间一道菜。手起刀落,一条血线会从鸭脖喷涌而出。鸭肉一般?#36152;矗?#32780;鸭血则划成块,和内脏一起打?#39304;?#36825;就是最典型、最传统的辣、汤两吃的临武鸭做法。

           “无鸭?#24576;?#23476;”乃临武旧俗:尖椒炒临武鸭、老鸭?#39304;?#31859;粉蒸鸭,香辣鸭肠,板鸭火锅、临武烤鸭,临武血鸭、爆炒临武鸭……且不论这临武鸭本就肉质细嫩,味道鲜美,素受青睐,再加上本地独有的天花芋杆子一起焖烧,就是本地人人称道的天花芋头杆子焖临武鸭。天花芋类似香芋,但绿色浅一些,茎杆高一些。长长的浅绿色天花芋杆子一两根,去掉顶部伞状大叶子,洗净,撕下外层薄薄的皮,切成滚刀块状,过水。鸭肉切块,翻炒,放入老姜红椒、五香八角,在加水之前让天花芋杆子块入锅焖。?#27982;?#27700;快焖干时揭盖,鸭香扑鼻,绵软的天花芋杆子和着鸭肉汁已经成了芋紫色。千万要记得,锅盖揭开?#21496;?#21315;万不能再盖上,否则香味要大打折扣。

           临武鸭是临武人心中挥之不去的美食记忆,更是临武?#35828;?#25991;化骄傲。随着临武鸭现代加工企业的崛起,糖果式包装熟食鸭肉让临武人走到哪里就能把临武鸭带到哪里。

           古往之,是临武鸭带着临武?#35828;?#31062;先发现了临武,在此定居繁衍生息?#27426;?#21518;,临武?#33308;?#20195;演绎,成?#22836;?#33635;的鸭文化;今来之,临武人壮大临武鸭产业,郴州特产、湘?#33308;?#34920;、世博亮相……一步步应证着“临武山水鸭天下”的豪言壮语。

           临武鸭,诚然已是临武人“走出去”的一张精美名片,她同时又吸引着外乡、外省、外国的人来认识临武、来到临武、了解临武人、?#39556;?#20020;武鸭文化。

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